- Mittagessen, Vegetarische Rezepte
Roter Linsensalat mit Rote Bete und Feta
- reich an gesunden Ballaststoffen und Proteinen -
Eine absolute Empfehlung ist dieser rote Linsensalat mit Rote Bete und Feta. Die kleinen roten Hülsenfrüchte enthalten pro 100g ganze 26g Eiweiß und sind damit ganz besonders für Vegetarier und Veganer eine sehr gesunde Proteinquelle. Zusammen mit der Rote Bete und dem Feta ist also ganz schnell ein super leckerer und dazu auch noch sehr gesunder Salat zubereitet.
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Unser Rezept für den leckeren Linsensalat
*Für 2 Portionen*
Zutaten:
- 120g rote Linsen
- 200g rote Bete vorgegart
- 150g Feta
- 1/2 Bund frische Petersilie
Für das Dressing:
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 EL Agavendicksaft
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
- Currypulver
- Kreuzkümmel
Zubereitung des Linsensalates
Zunächst die Linsen gründlich abspülen, nach Packungsanweisung kochen und auskühlen lassen. Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden, den Feta zerbröseln und zusammen mit den Linsen in eine Schüssel geben.
Nun die Petersilie fein hacken und ebenfalls dazu geben. Das Dressing anrühren, über den Salat geben und alles mit etwas frischen Baguette servieren.
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